Resumen de la producción de Pyropia

Las especies Pyropia o Porphyra se conocen comúnmente como «nori» y son muy populares en forma de láminas finas para la preparación de sushi. Este grupo de especies son algas rojas que se encuentran en la zona templada. Las especies Pyropia son algas de valor relativamente alto, y su cultivo y procesamiento tienen un mayor nivel de automatización que otras especies de algas. 

Nombre común:
Laver, nori, gim

Nombre científico:
Varias especies diferentes: Pyropia yezoensis, P. seriata, P. dentata

Grupo: Algas
rojas (Rhodophyta)
 

Las especies Pyropia spp. se encuentran de forma natural en las zonas intermareales, donde crecen en la superficie de las rocas. Para todo su ciclo de vida, las temperaturas más adecuadas son las comprendidas entre 10 y 20 °C. Su cultivo se remonta al siglo XVII, pero el cultivo industrial no comenzó hasta mediados de la década de 1960, cuando se estableció la producción artificial de semillas y poco después se desarrollaron las redes sintéticas.

La pyropia en forma de finas láminas de nori, utilizadas para los rollos de sushi, se ha popularizado en todo el mundo en las últimas décadas. En China, Corea y Japón, el consumo de láminas de nori tiene una tradición mucho más antigua y sigue siendo muy popular en la actualidad.

Más allá del sushi, las láminas de pyropia son un aperitivo popular disponible en todo tipo de sabores. Tostadas y sazonadas, se utilizan para enrollar cualquier tipo de aperitivo o arroz para un bocado rápido. Además, cortadas en trozos más pequeños, las láminas de pyropia secas se añaden a una amplia variedad de otros aperitivos, como las galletas.