Resumen de la producción de Undaria

La Undaria es una macroalga parda templada conocida comúnmente como wakame. Con una larga tradición en la cocina japonesa y surcoreana, desde entonces ha ganado popularidad en toda la cocina asiática oriental y, además, es una materia prima importante para el cultivo del abulón. En China, Japón y Corea del Sur, solo se cultiva durante los meses de invierno. Nombre

común:
Wakame (japonés), miyeok (coreano), sea mustard (inglés)

Nombre científico:
Undaria pinnatifida

Grupo: Algas
pardas (Phaeophycae)

La Undaria es endémica de las aguas de Asia Oriental, pero como resultado de su trasplante accidental junto con conchas, ahora se encuentra en Europa, Australia, Nueva Zelanda y las costas del Pacífico de América del Norte y del Sur. Para todo su ciclo de vida, la temperatura más adecuada es de 10 a 20 °C. Suele encontrarse en mar abierto, normalmente en la zona intermareal inferior, hasta una profundidad de 18 m. Prefiere niveles de salinidad de 27-33 ppt y temperaturas óptimas de crecimiento entre 5 y 15 °C.

Alimentación humana: La undaria se consume principalmente en ensaladas de wakame, sopa de miso instantánea, sopa de undaria, fideos instantáneos, furikake sazonado y otros platos básicos asiáticos similares.

Dato curioso: los surcoreanos tienen tradicionalmente una relación especial con la sopa de Undaria (sopa miyeok). Es un plato típico de cumpleaños y las madres lo comen después de dar a luz. 

Alimento para acuicultura: la Undaria fresca se utiliza principalmente para alimentar al abulón.