Undaria Después de la cosecha
Asia Oriental
Overview
El procesamiento de la Undaria implica la separación de los tallos, las hojas y la esporofila (la parte similar a una raíz situada por encima del disco adhesivo, a menudo denominada Mekabu). La variedad de productos derivados de la Undaria es amplia y abarca desde una combinación de productos frescos, escaldados, salados, deshidratados o secos.
La mayoría de las tecnologías de procesamiento se desarrollaron en Japón, pero hoy en día los métodos de procesamiento son bastante similares en todos los países y regiones productores. La capacidad y la sofisticación (automatización) de la línea de procesamiento varían significativamente entre las empresas.
Las proporciones de conversión en el procesamiento, como la proporción entre húmedo y seco, pueden variar entre cosechas, regiones y debido a matices en el procesamiento.
En la región de mayor producción de Japón, Sanriku, alrededor del 60 % del procesamiento lo realizan los agricultores en instalaciones a pequeña escala, con una capacidad de procesamiento de entre 0,5 y 1 tonelada de Undaria fresca al día. El 40 % restante del procesamiento se lleva a cabo en instalaciones a gran escala, de cooperativas pesqueras o empresas, que pueden procesar hasta 50 toneladas al día. El período de procesamiento está limitado por el calendario de subastas hasta finales de abril.
En Corea del Sur, alrededor del 60 % de la undaria cosechada se utiliza directamente como alimento para los abulones en las granjas vecinas. El resto de la cosecha se procesa principalmente en productos escaldados, salados o secos. El secado suele ser un cuello de botella para los agricultores, ya que depende del espacio y las condiciones meteorológicas si se realiza al aire libre, o consume mucha energía y es costoso si se realiza en interiores.
En China, la Undaria cosechada también se procesa principalmente en productos escaldados y salados. Otros productos procesados son las hojas secas, las hojas y tallos deshidratados salados. En circunstancias normales, 6,5-7 toneladas de Undaria fresca producen 1 tonelada de hojas deshidratadas saladas y unas 5 toneladas de hojas deshidratadas saladas pueden convertirse en 1 tonelada de Undaria seca.