Undaria Pós-colheita
Ásia Oriental
Overview
O processamento da Undaria envolve a separação dos caules, folhas e esporófilo (a parte semelhante a uma raiz acima da fixação, frequentemente chamada de Mekabu). A variedade de produtos da Undaria é grande e varia entre uma combinação de processamento fresco, escaldado, salgado, desidratado ou seco.
A maioria das tecnologias de processamento foi desenvolvida no Japão, mas atualmente os métodos de processamento são bastante semelhantes entre os países e regiões produtores. A capacidade e sofisticação (automatização) da linha de processamento variam significativamente entre as empresas.
As taxas de conversão do processamento, como a relação húmido/seco, podem variar entre colheitas, regiões e devido a nuances no processamento.
Na região de maior produção do Japão, Sanriku, cerca de 60% do processamento é feito por agricultores em instalações de pequena escala, com capacidade para processar entre 0,5 e 1 tonelada de Undaria fresca por dia. Os restantes 40% do processamento ocorrem em instalações de grande escala, de cooperativas ou empresas pesqueiras, que podem processar até 50 toneladas por dia. O período de processamento é limitado pelo calendário dos leilões até ao final de abril.
Na Coreia do Sul, cerca de 60% da Undaria colhida é utilizada diretamente na alimentação de abalones em fazendas vizinhas. O restante da colheita é principalmente processado em produtos escaldados, salgados ou secos. A secagem é frequentemente um gargalo para o agricultor, uma vez que depende do espaço e do clima, se for feita ao ar livre, ou consome muita energia e é cara, se for feita em ambientes fechados.
Na China, a Undaria colhida também é principalmente transformada em produtos escaldados e salgados. Outros produtos transformados incluem folhas secas, folhas e caules desidratados e salgados. Em circunstâncias normais, 6,5 a 7 toneladas de Undaria fresca produzem 1 tonelada de folhas desidratadas e salgadas e cerca de 5 toneladas de folhas desidratadas e salgadas podem ser transformadas em 1 tonelada de Undaria seca.